Violiste, Nathalie Le Gaouyat a suivi l'enseignement de plusieurs grands ambassadeurs de cet instrument tels que Jean-Louis Charbonnier, Marianne Muller, Marie-Françoise Bloch, Jay Bernfeld, et Philippe Foulon. Elle aime particulièrement associer la danse à l'apprentissage de la musique dans le répertoire instrumental baroque et Renaissance. Parallèlement et dans cette optique, elle joue la vielle à roue pour accompagner les danses Renaissance ou traditionnelles.

Nathalie Le Gaouyat fait partie de la Compagnie Zarabanda qui donne des concerts-spectacles en Ille-et-Vilaine, à Paris et Montpellier. Elle est également membre de différentes formations en basse continue, musique de chambre ou orchestre :
¬ Consort de violes Fuoco e cenere dirigé par Jay Bernfeld,
¬ Ensemble Baroque de l'Ouest,
¬ École de Musique du Trégor pour des projets de musique baroque avec la classe de chant et les chœurs, comme Guerre et paix en avril 2011,
¬ Ensemble vocal Mélisme(s) dirigé par Gildas Pungier pour des concerts de Noël dans le Trégor, à l'opéra de Rennes et de Rouen, et un enregistrement de disque en 2009-10

 Nathalie Le Gaouyat enseigne la viole de gambe à Ploubezre. Elle encadre régulièrement des stages de viole et de danse Renaissance au sein des écoles de musique et académies d'été. Elle a effectué plusieurs travaux de calligraphie musicale pour les éditions Zurfluh.

 Outre l’ensemble Capriol & Compagnie avec lequel elle a créé les bals et concerts Au joly boys, Puisque fortune et Jouyssance vous donneray , elle est engagée avec le guitariste Gwen Tual dans un original duo viole de gambe & guitare et elle accompagne très régulièrement le chanteur haute-contre Raoul Le Chenadec.